Nuestras anchoas proceden del litoral costero que hay entre cabo de ajo y Laredo, el puerto de Santoña conocido por su gran fama de capturar las mejores anchoas y el gran preciado bonito del norte.
Estas anchoas son capturadas en el mes de abril, que según los grandes entendidos es el mejor mes para la captura, el manipulado es totalmente artesanal, desde su salazon hasta el limpiado de espinas manual, a diferencia de otras anchoas no se les pasa mucho rodillo que es lo que se hace que los lomos sean muy anchos y vistosos, ya que al pasarle el rodillo lo que hacemos es quitarle gran parte de sabor, preferimos un poco menos de vistosidad pero que nos inunde las papilas gustativas con ese sabor tan caracteístico que tiene este preciado producto, capricho de los más exigentes. Tarrina de 650 grs netos
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